2. Qui peut utiliser une appellation ?

À moins qu’elle ne soit réservée par le Ministre, comme l’est présentement l’appellation biologique, toute personne ou toute entreprise peut utiliser une appellation et transmettre au client, par cette appellation, un message quant à la valeur particulière de son produit.

Cependant, le défi consiste à soutenir cette appellation pour qu'elle gagne en crédibité. Un produit ne méritera une appellation que si le consommateur exige qu’on lui serve ce produit. Si le consommateur demande le produit de façon constante, c’est qu’il peut percevoir de façon continue un avantage distinctif entre celui-ci et les produits courants de même catégorie. Pour que l’appellation soit crédible, c’est précisément cette différence qui devra être consignée dans le cahier des charges et qui devra être contrôlée par l'organisme accrédité qui délivera une certification pour le produit concerné.