Comment obtenir la reconnaissance

Dans le domaine de l'agriculture et de l'alimentation, il existe deux grands types de marchés, soit le marché des commodités et celui des produits élaborés, à plus ou moins forte valeur ajoutée.

Le marché mondial des commodités est alimenté par les surplus agricoles des grands pays (Union européenne, Canada, États-Unis). Celui-ci regroupe principalement des produits de bases comme le lait, les céréales et les viandes. Les cours prévalant sur ces marchés sont généralement bas et auront tendance à le rester durablement, si l’on en croit la Banque mondiale.

Contrairement au marché des produits basiques, certains produits de niche, dont plusieurs sont issus de l'industrie de la transformation, comme les aliments du terroirs, ou biologiques, ou nutraceutiques, etc. appartiennent au marché des produits élaborés et à plus ou moins forte valeur ajoutée.

Le marché des produits à valeur ajoutée obéit à des règles de marché fondamentalement différentes de celui des produits de masse. En général, l’offre est plutôt restreinte et la demande relativement forte. Aussi, les productions sont généralement très encadrées et chacune d'elles doit répondre à un cahier de charges précis de façon à justifier, auprès des consommateurs, la différence de valeur marchande qui lui est attribuée.

Conséquemment, ces produits alimentaires ont ceci en commun lorsque qu’ils sont mis en vente : leurs étiquettes comportent des allégations ou des prétentions qui leur confèrent, aux yeux de certains consommateurs, une plus value.

Cette portion des consommateurs constitue d’ailleurs un segment de marché potentiellement lucratif pour les entreprises de production alimentaire qui trouvent là un bon nombre d’opportunités intéressantes pour augmenter leurs ventes et leurs profits. En contrepartie, ces mêmes consommateurs sont en droit d’exiger que ces produits soient authentiques.

C'est pourquoi le gouvernement québécois a adopté en 1996, la Loi sur les appellations réservées (Loi A20.02). Cette législation vise à encadrer la reconnaissance d'appellations qui sont attribuées à des produits agricoles et alimentaires à titre d'attestation de leur mode de production, de leur région de production et de leur spécificité. Cette loi a également pour objet la surveillance de l'utilisation de ces appellations.

Les appellations sont des signes de qualité que peuvent porter certains produits agricoles et certains aliments. Leur utilisation fait partie du répertoire des stratégies d'identification commerciale dont dispose une entreprise ou un regroupement d’entreprises. Elles décrivent une ou des particularités d’un produit parmi les autres produits courants de même catégorie.