Normes biologiques de référence du Québec Annexe A3

 

Annexe A3 : Liste des substance autorisées pour la transformation, la manipulation et l'entreposage.

Les substances suivantes sont acceptées pour usage dans la transformation, la manipulation et l’entreposage des aliments biologiques au Québec, sous réserve de conformité de leur provenance (marque) et de leur usage avec la section 8 des présentes normes.

A3.1 Additifs

Les substances approuvées pour l'addition à un aliment biologique seront également utilisées conformément au § 8 de ces normes et comme prescrit dans la Division 16 du Règlement sur les aliments et drogues et la Loi sur les produits alimentaires.

L'usage des ingrédients sur cette liste est permis dans la mesure où ils ne peuvent être obtenus par l'agriculture biologique, en excluant tout produit issu de modification génétique.

Cette liste ne saurait être exhaustive; les organismes de certification doivent donc déterminer l'acceptabilité d'un produit non listé en fonction de critères se basant sur (1) le besoin réel du produit, (2) le profil environnemental du produit, (3) la qualité du produit et (4) la toxicité du produit.

Noms communs Statut Origine et annotation d'usage
Acide alginique P Agent épaississants et gélifiants
Acide ascorbique
(vitamine C)		 R Lorsque requis pour remédier aux carences de vitamine C qui doivent être motivées dans le produit alimentaire.
Acide citrique P  
Acide lactique P Fermentation de fruits et légumes. Boyaux à saucisse
Acide malique P  
Acide sulfureux (solution d'anhydride sulfureux) et Meta bisulfite de potassium R Pour la conservation des vins et boissons alcoolisées seulement.
Acide tartrique P Boissons alcoolisées
Agar P Comme épaississant
Alginates P Formes de sodium et de potassium.
Amidon et fécule P Non OGM, de préférence obtenu à partir des tubercules ou de céréales biologiques.
Argon P  
Azote (N2) P  
Carbonate d’ammonium P Céréales, biscuits et pâtisserie, confiserie
Carbonate de calcium P Pour les produits laitiers.
Carbonate de calcium P Industrie sucrière et comme neutralisant des laits et crèmes en fromagerie et beurrerie, également utilisé dans la fabrication du cacao et celle du caramel. Pas à titre de colorant.
Carbonate de magnésium P Céréales, biscuits et pâtisserie, confiserie
Carbonate de potassium P Permis dans les produits céréaliers, les produits de boulangerie, la confiserie, les produits laitiers, les produits de fruit et de légume et dans la production vinicole.
Carbonate de sodium P Céréales, biscuits et pâtisserie, confiserie
Carragénines P  
Caséine P Voir "Levure ”
Charbon P  
Chlorure de calcium P Produits de soya
Chlorure de magnésium P Produits de soya
Citrate de potassium P  
Dioxyde de carbone P Pour les boissons.
Enzymes P Toutes préparations des enzymes normalement utilisées dans la transformation des produits alimentaires, obtenues de produits comestibles, des plantes non toxiques, mycètes non pathogènes, ou bactéries non pathogènes, sauf des micro-organismes génétiquement modifiés ou des enzymes dérivées du génie génétique.
Éthanol (alcool éthylique) P De préférence de source biologique
Extraits de plantes P Obtenus des plantes sans l’utilisation des solvants synthétiques ou des substances non permises.
Gélatine R Provenant des plantes seulement.
Glycérine P  
Gomme P Extraits aqueux de l'arabique, de guar, de karaya, de tragacanthe, de xanthane, et de caroube.
Gypse (sulfate de calcium) P Pour les produits de boulangerie, les pâtisserie et produits du soja.
Huile végétale (sauf soja, arachides, sésame, noix) P Usage acéricole. Agent anti-mousse tel que spécifié en 7.4.6. D’origine biologique, doivent être obtenus sans l’utilisation des solvants synthétiques.
Huiles et graisses Végétales P D’origine biologique, doivent être obtenus sans l’utilisation des solvants synthétiques.
Hydroxyde de sodium P Produits céréaliers
Lécithine P Produit sans utilisation d’agents de blanchiment et de solvants synthétiques. Agent émulsifiant des produits laitiers / aliments pour bébé à base de lait/produits à base de matière grasse/mayonnaise.
Levures P Y compris toutes préparations des levures normalement utilisées dans la transformation des produits alimentaires, sauf les levures génétiquement modifiées et enzymes dérivées du génie génétique ; cultivé avec aucune substance non permise.
Micro-organismes R Y compris toutes préparations des micro-organismes normalement utilisés dans la transformation des produits alimentaires, sauf les micro-organismes génétiquement modifiés et enzymes dérivées du génie génétique ; cultivé avec aucune substance non permise.
Minéraux R Seulement utilisés lorsque exigés par la loi ou quand la carence du produit alimentaire est justifiée par des analyses; les formes synthétiques peuvent être utilisées si les sources naturelles sont commercialement indisponibles.
Nigari (chlorure de magnésium) P Pour les produits de soja.
Orthophosphate monocalcique P Seulement pour faire lever la farine (nourriture des levures).
Oxygène (O2) P  
Pectine P  
Phosphate d’ammonium P Pour les boissons alcoolisées (nourriture des levures) (restreint à 0,3g/l).
Poudre à pâte
(bicarbonate de sodium)		 P Comme levure chimique.
Sel (chlorure de sodium) P  
Sulfate de calcium P Produits de soya, biscuits et pâtisserie
Tartrate de potassium P  
Tartrate de sodium P Biscuits et pâtisserie, confiserie
Tocophérols P Obtenus à partir des huiles végétales.
Vinaigre (acide acétique) P Non OGM, de préférence biologique
Vitamines R Seulement utilisés quand requis par loi ou quand la carence dans le produit alimentaire est justifiée par l'intermédiaire des analyses; d'origine certifiée biologique; d’autres formes peuvent être employées quand les formes biologiques ne sont pas disponibles dans le commerce.

A3. 2 Auxiliaires de transformation, de manipulation et d’entreposage.

Les substances suivantes sont permises pour entrer en contact avec les aliments biologiques pendant leur préparation, la manipulation ou le stockage mais ne seront pas présentes dans des quantités importantes dans le produit final.

Noms communs
Statut
 Origine et annotation d'usage
Acide ascorbique
R
 Pour augmenter la force de la farine. Panification
Acide citrique
P
 Pour l’ajustement de pH.
Acide lactique
P
 Viandes
Acide sulfurique
P
 Pour ajuster le pH de l'eau dans la transformation du sucre
Acide tannique
P
 Aide à la filtration - Vins
Acide tartrique
P
 Vins
Albumen & albumine
P
 De préférence obtenus à partir d’oeufs biologiques; comme agent clarifiant.
Azote (N2)
P
 Entreposage sous atmosphère contrôlée.
Bentonite
P
 Comme agent clarifiant.
Bois d’érable de Pennsylvanie
P
 Agent antimoussantt en acériculture
Carbonate de calcium
P
  
Carbonate de potassium
P
 Céréales, biscuits et pâtisserie, confiserie, séchage du raisin.
Carbonate de sodium
P
 Industrie sucrière et comme neutralisant des laits et crèmes en fromagerie et beurrerie, également utilisé dans la fabrication du cacao et celle du caramel.
Caséine
P
  
Chlorure de calcium
P
 Agent de coagulation. Produits de soya, fabrication fromagère.
Chlorure de magnésium (Nigari)
P
 Agent de coagulation. Produits de soya
Cires
R
 Cire d'abeilles et de carnauba en tant que lubrifiant.
Dioxyde de carbone (C02)
P
 Entreposage sous atmosphère contrôlée.
Dioxyde de silicium (silice)
P
 Comme abrasif.
Écales de noisettes
P
  
Éthanol
P
 Solvant
Éthylène (C2H4)
P
 Pour la maturation post-récolte des fruits.
Gélatine
P
 D’origine végétale (algues carraghéennes), utilisé en charcuterie, pour les produits « en gelée », pour des pièces cuites désossées afin de faciliter le recollage des chairs, confiserie, pour le collage des vins et jus de fruits, les confitures, gelées, crèmes glacées, enrobage des pilules, etc.…
Huiles végétales
P
  
Hydroxyde de potassium
P
 Pour ajuster le pH de l'eau dans la transformation du sucre.
Hydroxyde de sodium
R
 Régulateur de l’acidité de l’eau d’extraction dans la production du sucre.
Ichtyocolle
P
 Comme agent de finition.
Isinglass
P
 Comme agent de clarification pour boissons fermentées; confiserie; colles; épaississant pour gelées; taffetas gommé. Doivent provenir des poissons élevés biologiquement.
Kaolinite
P
  
Lait en poudre
P
 Comme déshydratant.
Oxygène (O2)
P
 Entreposage sous atmosphère contrôlée.
Ozone (O3)
P
  
Poudre de fer
P
 Pour l'absorption de l'oxygène.
Poudre de silice
Agent filtrant en acériculture
Préparation d’écorces
P
 Préparation du sucre
Sulfate de calcium
P
 Agent de coagulation
Talc
P
 Comme agent clarifiant.
Tanin
P
 Vins
Terre de diatomée
P
 Comme agent de filtration des aliments ou comme agent de clarification seulement.
 
   
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