Cette section vise à expliquer sommairement les différentes stratégies d'identification commerciale auxquelles un exploitant peut faire appel dans le cadre de la commercialisation de ses produits. On retrouve :

• Le nom de l’exploitant ou de son entreprise
• La marque de commerce
• La marque de certification
• L'appellation réservée

1.1 Le nom de l’exploitant ou de son entreprise

Une des premières stratégies, à la fois la plus simple et la plus contraignante, s’appuie sur la réputation de l’opérateur (ici le producteur ou le transformateur), celui-ci ayant déjà fait la preuve de son savoir-faire. Le commerce ou le consommateur réclame les produits dont l’étiquetage révèle qu’ils ont été fabriqués par telle personne ou telle entreprise dont la préoccupation pour la qualité est connue.

1.2 La marque de commerce

Une autre stratégie repose sur la marque de commerce qui identifie le produit plutôt que son fabricant comme par exemple V8, qui est la marque déposée par Les Soupes Campbell pour son cocktail de légumes. Lorsque la réputation du produit portant cette marque est établie, le fabricant axera sa publicité sur la marque, beaucoup plus que sur le nom du fabricant.

1.3 La marque de certification

Une stratégie de type plus communautaire consiste à associer certains produits à une région ou à un ensemble de producteurs pour un ou des facteurs particuliers. Cette identification, habituellement un label de provenance ou un terme valorisant, pourra se traduire par une marque de certification déposée et gérée par une organisation qui en aura fixé, dans un cahier des charges, les conditions d’utilisation. Cette stratégie a pour effet, si elle repose sur des motivations et des éléments crédibles, en premier lieu d'accroître le volume des ventes des produits et, en second, lieu d'attirer des touristes désireux d'en connaître plus sur le mode de fabrication des produits et leur saveur lorsque ceux-ci sont associés à une région particulière.

1.4 L'appellation réservée

L'appellation réservée est plus précise et limitée quant aux produits qu'elle vise. Elle résulte de la démarche collective d'un regroupement d'opérateurs désireux de faire reconnaître et protéger un produit existant dont la valeur ajoutée s'est construite au fil des décennies ou des générations. Les appellations réservées concernent des types de produits particuliers dont les caractéristiques sont connues des consommateurs. Ces types de produits concernent soit le mode de production (ex.: le mode de production biologique), soit les particularités ayant rapport à l’origine (ex.: camembert de Normandie) ou à la spécificité (ex.: agneau de pré salé).