A3.2 Auxiliaires de transformation, de manipulation et d’entreposage

Les substances suivantes sont permises pour entrer en contact avec les aliments biologiques pendant leur préparation, la manipulation ou le stockage, mais ne seront pas présentes dans des quantités importantes dans le produit final.

Noms Communs	Statut	Origine et annotation d'usage
Acide ascorbique	R	Pour augmenter la force de la farine. Panification
Acide citrique	P	Pour l’ajustement de pH.
Acide lactique	P	Viandes
Acide sulfurique	P	Pour ajuster le pH de l'eau dans la transformation du sucre
Acide tannique	P	Aide à la filtration - Vins
Acide tartrique	P	Vins
Albumen et albumine	P	De préférence obtenus à partir d’oeufs biologiques ; comme agent clarifiant.
Azote (N₂)	P	Entreposage sous atmosphère contrôlée.
Bentonite	P	Comme agent clarifiant.
Bois d’érable de Pennsylvanie	P	Agent antimoussant en acériculture
Carbonate de calcium	P
Carbonate de potassium	P	Céréales, biscuits et pâtisserie, confiserie, séchage du raisin.
Carbonate de sodium	P	Industrie sucrière et comme neutralisant des laits et crèmes en fromagerie et beurrerie, également utilisé dans la fabrication du cacao et celle du caramel.
Caséine	P
Chlorure de calcium	P	Agent de coagulation. Produits de soya, fabrication fromagère.
Chlorure de magnésium (Nigari)	P	Agent de coagulation. Produits de soya
Cires	R	Cire d'abeilles et de carnauba en tant que lubrifiant.
Dioxyde de carbone (C02)	P	Entreposage sous atmosphère contrôlée.
Dioxyde de silicium (silice)	P	Comme abrasif.
Écales de noisettes	P
Éthanol	P	Solvant
Éthylène (C2H4)	P	Pour la maturation post-récolte des fruits.
Gélatine	P
Huiles végétales	P
Hydroxyde de potassium	P	Pour ajuster le pH de l'eau dans la transformation du sucre.
Hydroxyde de sodium	R	Régulateur de l’acidité de l’eau d’extraction dans la production du sucre.
Ichtyocolle	P	Comme agent de finition.
Isinglass	P	Comme agent de clarification pour boissons fermentées ; confiserie ; colles ; épaississant pour gelées ; taffetas gommé. Doivent provenir des poissons élevés biologiquement.
Kaolinite	P
Lait en poudre	P	Comme déshydratant.
Oxygène (O2)	P	Entreposage sous atmosphère contrôlée.
Ozone (O₃)	P
Poudre de fer	P	Pour l'absorption de l'oxygène.
Poudre de silice	P	Agent filtrant en acériculture
Préparation d’écorces	P	Préparation du sucre
Sulfate de calcium	P	Agent de coagulation
Talc	P	Comme agent clarifiant.
Tanin	P	Vins
Terre de diatomée	P	Comme agent de filtration des aliments ou comme agent de clarification seulement.

[71]